採訪、撰文 / 黎詩彥

攝影/吳佳瑾



「企業的問題會有很多人去解決，但農村的問題誰來解決？」
 

就讀清大研究所期間，因著一次研究計畫，莊凱詠來到新竹橫山偏鄉的閒置空間，他看見這地方存在很多問題，像是：教育落差、農產供需失衡、步道髒亂……等。他想：「我是不是能給自己一段時間，在山上工作，運用過去所學來解決當地的問題？」

於是，莊凱詠毅然租下荒廢小學，重新整理開設休閒景觀餐廳，以餐廳為核心點，鏈結在地小農開發農創商品……。蹲點近10年來，昔日的荒涼農村已變身成為人氣觀光景點，小農有穩定收入，社區互助共好串起凝聚力；莊凱詠和夥伴創立的「橘子博物館」更為下一代提供創新食農教育，留下珍貴的風土備忘錄。

莊凱詠說：「我的目標不只是開一間餐廳，我創業的中心思想，是希望這個地方變得更好。」
 

回到山裡的小學，尋找最單純的自己

走進從廢校改建的「大山北月」，迎面而來的是「入園是非題」，牆上掛著黑板，在教室坐著吃午餐，菜單就是課本、點菜要寫在考卷上……。園區處處巧思，就是要讓客人「回到山裡的小學，尋找最單純的自己」。而料理堅持推廣在地食材，將東山美人茶、仙草冷麵、竹東手工麻糬、客家擂茶冰沙等收錄在菜單裡，讓客人吃一個套餐就能走過台三線鐵路的5個鄉鎮。別有心意的餐點，讓客人在「大山北月」充分體會在地風情。

農創商品點子王！農友直呼「撿到寶」

「人進得來，貨也要出得去。」有了經營餐廳的基礎，莊凱詠也開始向農友收購滯銷農產品，他和團隊開發出「苦盡甘來」苦瓜糖，一舉成為餐廳爆紅夯品。「我很喜歡『翻轉』這個概念，把廢棄學校翻轉成人氣園區，把苦瓜翻轉成甜甜的苦瓜糖，把賣相不佳的火燒柑翻轉成橘子蜜餞，我喜歡把別人不看好的事做好，把垃圾變黃金。」

大山背盛產各式不同品種的橘子，莊凱詠研發出「橘子香腸」、「橘子大福」、「橘子啤酒」等伴手禮。在地農民被莊凱詠的堅持和能力打動，願意配合莊凱詠發展農田觀光、舉辦小農市集，他們說：「大山背真是撿到寶」。

橘子其實數十種！打造橘子博物館，為橘子「正名」

對莊凱詠來說，橘子在樹上搖曳的畫面，是大山背獨特的美景。然而，大多數人都不知道，橘子一年只能採收一次，種植橘子的農民非常辛苦，導致農二代出走，老農民的技藝無法傳承。

「我成立橘子博物館，一方面想做知識傳承、食農教育，另一方面，我想為橘子正名，橘子的種類除了椪柑、茂谷柑……，其實還有很多。」

從短期展覽擴大至常態的橘子博物館，莊凱無所不用其極，就是要把在地的文化往外推，不只吸引許多竹科企業前來辦工作坊，莊凱詠也打造平台義賣T恤，提撥部分利潤所得作為偏鄉孩子的美學教育基金。並與在地藝術家合作舉辦「橘子藝術季」，藉由藝術美學支撐在地農業的文化骨架。

發展電商，「因為還有很多農友需要支援！」

疫情期間，遊客奚落，莊凱詠不捨農民辛苦種出來的作物滯銷，開始幫農家進行數位轉型，開發防疫商品，並集結蔬菜、水果等各式農產品，讓消費者一站購足，宅配到家。

熱心積極服務、與農民共創價值，讓莊凱詠去年當選為第60屆十大傑出青年。他說：「當我擁有更多資源，我也看到有更多人需要支援。」莊凱詠的下一步，就是發展電商，為在地農業找到更多向外發展的出路。


 

大山北月  https://www.facebook.com/BigHillNorthMoon/?locale=zh_TW

地址：新竹縣橫山鄉大山背80號

營業時間：上午10：30－下午16：30（每周一公休）