採訪、撰文/米粒

攝影/Kris Kang

「我們相信人與萬物一樣，都有各自的價值。」

在與明日餐桌負責人楊七喜聊天的時候，一名大哥從屋內姍姍走出，與楊七喜嫻熟地打招呼。楊七喜稱讚大哥氣色很好，大哥則是不斷對七喜道謝，直說是這裡磁場佳，讓他住著舒服，心情日復一日開朗起來，做事也都跟著順利愉快。

楊七喜笑了：「應該是你現在都有好好吃飯好好睡覺，準時吃蔬食，做什麼事情自然都會好啦。」

大哥是明日餐桌目前收容的一位無家者。「他有很嚴重的睡眠障礙，剛來的第一天就睡了快要一整天，後來我們也勸他好好吃飯，讓他吃住無虞。他現在狀況好很多。」

 

從格外蔬果開始的續食運作系統

明日餐桌（原七喜廚房）坐落在台中市中區一條不甚起眼的巷弄裡，偌大的老屋樸實古意，旁邊的大姊忙著整理從市場帶回的規格外蔬果。牆面上的架子，有著一罐又一罐的醃漬物；一旁標著姓名的格子，裡頭會放上續食，供預約者領取。

這裡有著自成一個的運作模式，以楊七喜的話來說，是都市中「人與廢棄物共生的系統」。年紀輕輕的她，自26歲開始，憑著一己之力，以各式各樣的企劃，交錯支撐著自己的理念，致力將這個系統一步步落實在每個人的生活中。而最簡單，也最為人熟知的，是續食。

「糧食問題有很多面向，有的地方沒東西吃、有的地方常常剩下很多食物甚至要丟棄，如果有個機制或資訊的流通可以串連起來，可以解決很多不必要的資源浪費。」

楊七喜是明日餐桌的靈魂人物，也是主廚之一。她其中一項本事，就是無論從市場得到多少續食食材，她都有辦法將這些食材做成美味的蔬食料理。明日餐桌目前每週四至週六提供自由定價的蔬食午餐，日日主餐不同。進到這裡的任何人，不需弄懂楊七喜那個複雜的共生系統，只要端起餐盤，選擇喜歡的蔬食，支付認為合宜的報酬，就是系統裡的支持者了。

就這麼簡單？「對，就這麼簡單。」楊七喜笑著點頭，「我在2017年開了真正的剩食餐廳，目前明日餐桌的模式，就是在當時找到的答案──一日一主餐，加上續食自助吧。」只要這兩種項目，不僅讓不穩定的續食變成穩定的營收，還解決了許多都市人每天煩惱下一餐要吃什麼的痛點。「你一定也老是在那邊想午餐或晚餐要吃什麼，想得很煩，對吧？」但在明日餐桌，你只要決定你要不要接受今天的主食，搭配多樣的續食自助吧，就能享有生理與心理同感飽足的一餐。

「重點是，你來這邊吃飯，其實並沒有多做什麼，但你的一舉一動，的確都對這個社會產生了意義。」明日餐桌透過用餐行為，將解決續食與庇護無家者，做了巧妙的互助連結。你可能想都沒想過，在這裡吃下的每一口飯菜，不僅是在享受美味的蔬食，同時也解決了市場的續食問題；而你支付的金額，不僅讓明日餐桌得以營運，也成為了他們關心與庇護無家者的力量。「而那僅僅只是你某一天選擇吃一餐蔬食，踏進這個門、端起一個盤子、夾起一道菜，這樣而已。」你不需要特別去做些什麼，只是轉換你的選擇，就成了整個善念循環的一份子。

「我們六年來總共讓至少一萬多人參與續食餐桌。這些人都很清楚是要來支持這個理念嗎？他們很多只是因為這邊有好吃的蔬食，就過來了。」在用餐的同時，慢慢理解明日餐桌的完整理念，「對我而言餐桌本身就是一個很特別的地方。我們運用餐桌的凝聚力，去改變大家對於續食，或是對於廢棄物的看法。」更進一步了解自己可以透過這樣一件小事，成為庇護無家者的一員。
 

從一盤菜的消費，就能支持這個系統獲得力量

性格開朗的楊七喜其實身體並不好，雖然進展隨著她的病況好壞走走停停，七喜仍然年復一年的堅持推動系統具體實現到現在。在疫情期間一次販售暖心包的募資企畫，明日餐桌庇護了21位無家者，最後讓14位無家者重新回到社會上。對楊七喜來說，這不啻是一個莫大的鼓勵。

「無家者是社會上多重問題的集結，但很多縣市對於無家者的協助都很無力。」如今透過明日餐桌的續食起點，為無家者撐開了一片保護傘，「我們提供了穩定安全的生活環境、家庭式的互動感，扶持他們靠自己的力量回歸，最後離開這裡。」這14位無家者的改變，證實了明日餐桌的共生系統，的確是可用的。

「生病的時候你難免會去思考人生中最重要的事情是什麼。」對楊七喜來說，無論自己身體如何，只要能做到一點足以影響社會的事，這樣的踏實感就是她人生中最開心的了。


明日餐桌環境廚房（原：七喜廚房）
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台中市中區三民路二段18巷4號